MERLUZA CON SALSA DE PIMENTÓN

MERLUZA CON SALSA DE PIMENTÓN:
 (Un pescadero de la Plaza de Abastos de Sanlúcar de Barremeda me enseñó con la brevedad y naturalidad que los caracteriza mientras compraba el pescado)

Ingredientes:

• Una merluza fresca. (Pide que te preparen los lomos limpios)
• Las espinas y la cabeza de la merluza.
• 1 puerro.
• 1 berenjena pelada (En Sanlúcar de Barrameda añaden, como no, la miga de pan y no la berenjena).
• 1/2 limón.
• 4 dientes de ajo.
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas de vinagre.
• comino en grano (yo le hago a veces con el comino molido)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucaradita de pimentón
• perejil
• sal.
• pimienta

Preparación:

1. Hacer un caldo de pescado con las espinas, la cabeza de la merluza, el puerro y el perejil. Hervir unos 10-15 minutos. Retirar las espinas y la verdura. Colar y reservar.
2. Pela los ajos y majar en un mortero junto con los cominos y la sal.
3. Picar en una picadora la berenjena con un poco de sal y el zumo de limón.
4. Añadir el picado de la berenjena al majado de ajo. Mezcla y maja un poco más el preparado.
5. En una sartén o cazuela añadir aceite de oliva virgen extra y agregar el preparado del majado. Sofreír a fuego moderado sin dejar de mover.
6. Añadir el laurel, el pimentón y el vinagre. Remover y agregar un vaso de caldo de pescado previamente preparado. Remover para integrar bien todos los ingredientes.
7. Trocear y salpimentar la merluza e introducir en la salsa preparada. Cocinar muy poco tiempo (4 o 5 minutos).
8. Servir con la salsa.

PUNTUACIÓN L&M: 7 PUNTOS

Merluza: 2

aceite:3

berenjenas, puerro: 2