ROLLITOS DE BERENJENAS CON PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes
1 berenjena pequeña
6 tiras de pimiento verde asado
6 tiras de pimiento rojo asado
6 cucharadas de salsa napolitana
Preparación
Lavar y cortar la berenjena en 6 lonchas a lo largo. Lo ideal sería que no fueran demasiado finas, ya que se romperían, ni demasiado gordas, ya que no tendrían flexibilidad para enrollarse.
En una sartén o plancha calentar unas gotas de aceite y asar las lonchas por los dos lados. Retirar cuando empiecen a tomar un color dorado.
Poner sobre cada loncha de berenjena una tira de pimiento de cada color. Enrollar sobre sí mismas, procurando que quede el borde final hacia abajo para que no pierdan su forma. También te puedes ayudar de un palillo para cerrarlas.
Calentar en el microondas la salsa de tomate y repartirla en 2 platos o una fuente bonita. Colocar los rollitos encima y servir enseguida.
