BACALAO AL PIL-PIL TRADICIONAL

BACALAO AL PIL-PIL:  (Lo aprendí del gran  Karlos Arguiñano)

Ingredientes:

• 4 tajadas de bacalao salado (a mi me gusta fresco)
• 5 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• 300 ml. de aceite virgen extra

Preparación:

1. Poner el aceite en una cazuela . Pelar los ajos y dorar. Reservar.
2. Saltear un poco la guindilla.
3. En el mismo aceite, poner a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freír a baja temperatura hasta confitarlos por cada lado. Reservar en un plato. Reservar también el líquido o suero que vaya soltando el bacalao.
4. Cuando se temple el aceite, poner un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y ligar moviendo suavemente.
5. Añadir el resto del aceite poco a poco. Una vez añadido la mitad del aceite incorporar el resto del suero sin dejar de mover . Incorporar el resto del aceite y seguir moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorporar las tajadas de bacalao y calentar bien.
6. Sirvir en un plato y cubir con la salsa. Decorar con los ajos y la guindilla.

PUNTUACIÓN L&M: 5 PUNTOS (si el bacalao es fresco)

                                     7 PUNTOS ( si el bacalao es salado)

Bacalao fresco: 2

Bacalao salado: 4

aceite: 3